大師在魯商，行行有狀元。

櫛風沐雨三十載，師承綿長向未來。在零售、醫藥、教育、汽車、金融、地產和物業等諸多領域，魯商集團匠星云集，擁有一大批“宗師匠人”和“絕世高手”。他們的故事，是對技藝、功力、才情的注腳，更是對執著、專注、智慧的詮釋。

工匠精神引領品質消費，大師底蘊服務美好生活。集團特別推出《大師大匠在魯商》系列策劃，介紹匠石運金、技藝獨門的高人大咖和薪火相傳、繼往開來的接力團隊，展開以匠心做底色、以智慧著筆墨的魯商人才畫卷。請跟隨我們的鏡頭和文字，走進集團所屬高校，聆聽“大師大匠”的精彩講述。

從被錄取修理飛機到做西餐是怎么的人生際遇？
從星級酒店高管到躬身三尺講臺需要的是轉身時的決絕還是甘于幾十年如一日的平淡？
永不回頭，臻于化境。
這是山東城市學院西餐專業教研室主任、中國烹飪大師楊永臻的故事。

“我應該是去學修理飛機的，當時已經被錄取了，最后還是選擇了烹飪，一直干到現在，從來沒有后悔過。”

2005年，學校開始有西餐專業的構建思維和計劃，楊永臻又被老院長“逼著”到了上海，跟隨意大利ICIF學校的老師學習西式烹調。“這所學校里面所有的食材、設施設備全部是從意大利進口過來的。我學習了意大利語——從專業術語到日常交流，所以我跟他們交流還是比較深的，也吸收了更多西方餐飲文化。”就這樣，楊永臻成了山東城市學院西餐專業的“元老”。

“世界是五顏六色的、是色彩斑斕的、是美食交融的。所以，我們應該把不同的文化、技能、優點吸收過來。”先進性、開放性、創新性是楊永臻的教學理念，他也把理念轉化到菜肴里去。“我們開發了一些菜肴，外國參觀團品嘗了我們中國的菜肴以后，都豎起大拇指，他們沒有想到我們做的好多菜品都已經超越了他們。”

青島峰會期間，楊永臻受邀帶領團隊提供餐飲服務，這既是一種認可，也提供了寶貴的展示機會，而對楊永臻來說，更重要的是他的作品有機會接受來自五湖四海、不同生活習慣與飲食口味嘉賓的品評，聽到更多元的反饋。他的出品涵蓋海鮮、燒烤、魯菜、各類點心和甜品，既有中國特色，又兼顧國際口味，一次次驚艷了與會嘉賓的視覺與味蕾，讓人們對本次峰會增添了一份感官維度的記憶。

2001年回到母校任教前，楊永臻在酒店行業待過十年。用楊永臻的話說，這十年，他是“在前線打仗”。拿起教鞭后，這些實戰經驗在帶領學生比賽時發揮了重要作用。“我們和競技體育的教練是一樣的，有苦衷，有難度，也有收獲和甜蜜。很多人不理解教練這個職業，認為帶學生就是教他去做就行，實際上，教練除了提高學生的能力外，還要研究文件、研究規則。每一次集訓都要‘啰嗦’很多東西，去叮囑、去啟發，然后讓學生去執行，去贏得比賽。”

比賽六個半小時的時間，學生從選擇、洗滌、切配、粗加工、細加工、烹調、裝盤，按部就班地去完成這七步，但每一步都大有學問。“我很簡單地講這七大步，而每一步到底要怎么走才能恰到好處，這是一個探索的過程，也是他們成長的過程。”從第44屆到47屆，4屆世界技能大賽，楊永臻一共為國家隊培養出5名選手。

比賽艱苦而又曲折，單是近7個小時的案前操作便已耗費巨大的體力，統籌安排各個步驟、牢記每個操作細節、處置每次突發情況更是對腦力的一次極致壓榨。在這樣的情況下順利完賽已非易事，想要脫穎而出不僅需要付出汗水，更等待一次蛻變。操作者需要對作品的制作過程從頭到尾爛熟于心，再輔以無數次的重復練習，將有意識的刻意記憶化為下意識的自然行為。一旦比賽開始，心中想的只有作品，而具體的評判指標只是完美作品的副產品，時間、重量、質量、盤式、溫度、口感......方方面面都要達標卻又不能受之牽絆。

從有到無，讓參賽者完成這樣的一躍，正是楊永臻最擅長的。

今年是楊永臻的愛徒丁陽跟隨他的第七個年頭。每次賽前集訓時，實訓室里面只有師徒二人在日復一日地做同一道菜品，然后品嘗，以“雞蛋里面挑骨頭”的標準和勁頭找自己的“茬”，改進后再做，再品嘗……如此循環。此時菜的可口與否已經由感性判斷成為可量化的指標，師徒二人已然化身精密的嘗菜機器，體味微小的工藝改變帶來的風味差別。“除了聊做菜就是點評做菜，有時丁陽也會覺得枯燥。我就給他做好吃的，吃包子、餃子、炸醬面來調劑一下，然后還要逗他開心，空閑時帶他到操場上去練練體能。”長期的相處，師徒可謂心有靈犀，兩人的交流往往就是一個眼神的交換。“我說句話，他理解得比我兒子都透。”楊永臻笑道。

在全國選拔賽五進一的時候，楊永臻在場外觀戰，比賽馬上就要結束了，師徒二人無意間對視，楊永臻眼神短暫定格，丁陽朝他微微點了點頭，楊永臻秒懂：這次成了！果然不負所望，丁陽在第46屆世界技能大賽中國國家隊選拔中取得第一名，并獲得了“全國技術能手”稱號——在他20歲的時候。

“學歷是一般飯碗，技能是鐵飯碗，素質是金飯碗。”這是楊永臻對行業的理解，也是他選拔選手的標準，“丁陽的冷靜超于我，他的冷靜包含著清晰的邏輯思維，我和其他選手都應該向他學習。”

一代人有一代人的長征，一代人有一代人的擔當。現在丁陽也成為了山東城市學院的一名教師，為國家培養參賽選手，年輕人從此提燈引路，育夢前行，楊永臻眼里看到的是自己的來時路和新一代大師的成長之路，心底感到的是幸福和溫暖。

楊永臻簡介

中共黨員，山東城市服務職業學院西餐學院，西式烹飪工藝專業教師，中國烹飪大師，國家級考評員，山東省技術能手，山東省優秀教師，山東省優秀班主任，齊魯技能名師，中式烹調、西式烹調高級技師，山東省旅游飯店行業首席技師，世界技能大賽中國集訓基地指導教師，山東省財貿金融系統五一勞動獎章獲得者。第45屆世界技能大賽山東省選拔賽優秀指導教師。第46屆世界技能大賽山東省選拔賽優秀指導教師、優秀裁判員。第三屆山東省“技能興魯”大賽西式烹調大賽第一名。中國商業技師協會餐飲行業國家級一級評委。指導學生參加國家級、省級大賽獲獎7項，培養全國技術能手2名，山東省技術能手5名。